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FORMATION BACCHUS France depuis 1992
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Stage oenologie - dégustation vin
Réservée aux Négociants en vins, Grossistes, Caves, Restaurants, Épiceries Fines et Formateurs
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Une formation avec 5 objectifs
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1 - Initiation et perfectionnement à la dégustation
Commenter le vin en mettant des noms sur des sensations ressenties, en respectant la chronologie sensitive de la dégustation - Reconnaître les défauts d'un vin - Connaître le potentiel de garde d’un vin - Être capable de s'exprimer en public.
Objectifs : Être plus professionnel dans les commentaires de dégustation, face à une clientèle de plus en plus exigeante
Pouvoir mieux sélectionner ses vins pour trouver les meilleurs rapports qualités/prix
Prendre plus de plaisir en dégustant du vin
Pouvoir animer un club de dégustation
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2 - Commercialisation
Prix d’achat, prix de revente, trouver le marché qui correspond au produit, mise en avant commerciale + nouvelle méthode commerciale mise en place par Bacchus France
Objectifs : Augmenter son CA et ses marges
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3 - Bien connaître cette région viticole
Avoir une vision globale de l'AOC - Notion de millésimes et d'évolutions aromatiques, d’homogénéité ou d’hétérogénéité des vins de l’AOC - Reconnaître les différentes méthodes de vinification - Méthodes culturales - Culture raisonnée, notion de vins issus de l’agriculture biologique, biodynamie..
Objectifs : Être incollable sur ces Régions
Mieux vendre le vin en communiquant l'émotion que vous avez eu tout au long du stage
Pouvoir animer un club de dégustation
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4 - Vinification et élevage
Aborder les méthodes d'élaboration : cuvaison, températures, cuve/foudre, remontage/delestage/pigeage, levures, etc - Travail de la barrique : neuve, ancienne, chauffe forte, moyenne ou faible, essence du bois, volume de la barrique ... - Élevage du vin.
Objectifs : Comprendre l'incidence de chaque étape de la vinification et de l'élevagesur le produit fini
Mieux vendre le vin
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5 - Sommellerie
Selon les stages, les associations mets et vins peuvent avoir lieu en pratique les midis et soirs ou en théorie lors de la dégustation à l'aveugle du matin.
Mise en avant des vins grâce à une nouvelle présentation de la carte
Objectifs : Mieux conseiller les clients sur les accords mets et vins
Pouvoir animer des repas-dégustation
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Déroulement type d'une journée
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Grandes dégustations horizontales au syndicat le matin
Étalonnage organoleptique (solutions et arômes)
Dégustation de cépages purs
Initiation et perfectionnement à la dégustation
Présentation de l'A.O.C.
Dégustations à l'aveugle, commentées, de 20 à 30 vins du même millésime
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Commercialisation
Nouvelle méthode pour augmenter le chiffre d'affaires et les marges
pour les cavistes, grossistes et restaurateurs
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Repas avec les vignerons midi et soir offert par le syndicat viticole
(hors programme pédagogique)
Discussions techniques
Association mets et vins
Dimension humaine de l'AOC et de ses vins
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Découverte des terroirs en début d'après-midi
Visite commentée des principaux terroirs : sous-sol, sol, cépages, tailles, adéquation sol/cépages, densité de plantation, rendement, maladies phytosanitaires, ... et son influence sur le produit fini : le VIN
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Dégustations verticales dans les châteaux l'après-midi
Dégustations de toute la gamme de vins et dégustations verticales
Visites d'installations techniques, thèmes abordés : vendanges, technicité dans la vinification, vins biologiques, biodynamie, adéquation des cépages et des terroirs, vinification, levurage, clones, porte-greffes, maladies phytosanitaires, terroirs, l’art de l’assemblage, mono-cépages, conduite de la vigne, ... et son influence sur le produit fini : le VIN
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| BACCHUS FRANCE FORMATION - 6, avenue Adélaïde 17200 ROYAN - tél : 05 46 05 70 07 |
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