FORMATION BACCHUS France depuis 1992
Le C.I.V.L. et Bacchus France vous proposent de participer à la Formation
Cabardès - Minervois

Lundi 5 et mardi 6 octobre 2009
Carcassonne

Formation pouvant être prise en charge dans le cadre de la formation continue


Vous serez hébergé du dimanche soir au Mercredi matin à l'Hôtel des Trois Couronnes***
Face à la Cité Médiévale de Carcassonne
Les repas du dimanche soir au mardi soir se passent dans les châteaux ou aux restaurants, pour une mise en pratique des accords mets et vins



Programme provisoire
en partenariat avec le Conseil Interprofessionnel des vins du Languedoc, le syndicat de l'A.O.C. Cabardès, le syndicat du crû Minervois
http://www.languedoc-wines.com - http://www.aoc-cabardes.com - http://www.leminervois.com

Dimanche soir
Dîner d'accueil au restaurant Le Saint Jean dans la Cité médiévale de Carcassonne en compagnie des vignerons
Menu : Salade Languedocienne - Cassoulet maison - dessert au choix : Pavé au Chocolat, Crumble aux Poires et Chocolat, Ile Flottante, Crème Brûlée - Café.
Théme : dîner convivial pour faire connaissance.


Lundi matin
Dégustation de 20 vins à l'aveugle des différents terroirs de l'AOC Cabardès
Théme : vocabulaire de dégustation, perfectionnement à la dégustation, savoir commenter un vin en public, association théorique mets et vins, notion de prix/plaisir.


Lundi midi
Repas avec les vignerons au Syndicat à Aragon
Au menu : Farandole de salades - Charcuteries Régionales - Saumon - Fromages et desserts, le tout réalisé par notre ami Daniel Foussat.
Théme : déjeuner convivial, dégustation des gammes de vins, associations mets et vins. Typicité et originalité des vins de chaque producteurs.


Lundi et Mardi
Module Commercial
Mise en place d'un concept global innovant pour augmenter son CA et ses marges.
Échanges entre cavistes et grossistes pour sortir de votre isolement.
Trouver des super rapports qualités/prix.


Lundi après-midi
Visite et dégustation dans 2 domaines sélectionnés par vos soins le matin
Thèmes pouvant être abordés : La technicité dans la vinification, méthodes culturales, vins biologiques, la biodynamie, adéquation des cépages et des terroirs, l’élevage en barrique, vinification, levurage, clônes, maladies phytosanitaires, terroirs, l’art de l’assemblage, les mono-cépages, associations mets et vins, la taille de la vigne, notion de millésimes et d’évolutions aromatiques, etc ...


Lundi soir
Dîner au Château Jouclary
Au menu : à venir
Théme : dîner convivial, dégustation des gammes de vins, associations mets et vins. Typicité et originalité des vins de chaque producteurs.


Mardi matin
Dégustation de 20 vins à l'aveugle AOC Minervois
Théme : vocabulaire de dégustation, perfectionnement à la dégustation, savoir commenter un vin en public, association théorique mets et vins, notion de prix/plaisir.


Mardi midi
Repas avec les vignerons au Domaine Pujol
Menu : Cake d’apéritif - Crème de Courgette - Boeuf Bourguignon maison et ses Pommes de terre en Chemise d’automne - Fromage - Délice du Portugal.
Théme : déjeuner convivial, dégustation des gammes de vins, associations mets et vins. Typicité et originalité des vins de chaque producteurs.


Mardi après-midi
Visite et dégustation dans 2 domaines sélectionnés par vos soins le matin
Thèmes pouvant être abordés : La technicité dans la vinification, méthodes culturales, vins biologiques, la biodynamie, adéquation des cépages et des terroirs, l’élevage en barrique, vinification, levurage, clônes, maladies phytosanitaires, terroirs, l’art de l’assemblage, les mono-cépages, associations mets et vins, la taille de la vigne, notion de millésimes et d’évolutions aromatiques, etc ...



Mardi soir
Dîner à la Cave les Trois Blasons
Menu : Jambon du Pays - Cocktail de Crevettes - Paëlla Maison - Fromages - Fondant aux 3 Chocolats.
Théme : dîner convivial, dégustation des gammes de vins, associations mets et vins. Typicité et originalité des vins de chaque producteurs.


Objectifs de la formation
Stage très intensif, de qualité, et convivial. Interaction permanente entre les intervenants et les stagiaires. Théorie mise en pratique par des dégustations. Suivit des commentaires de dégustations sur toute la journée.


CINQ OBJECTIFS

1 - Perfectionnement à la dégustation
Commenter le vin en mettant des noms sur des sensations ressenties, en respectant la chronologie sensitive de la dégustation - Reconnaître les défauts d'un vin - Connaître le potentiel de garde d’un vin - Être capable de s'exprimer en public. Notion de prix/plaisir.

2 - Commercialisation
Prix d’achat, prix de revente, trouver le marché qui correspond au produit, mise en avant commerciale. Méthode innovante pour augmenter son chiffre d’affaires et ses marges.

3 - Bien connaître cette région viticole
Avoir une vision globale de l'AOC - Notion de millésimes et d'évolutions aromatiques, d’homogénéité ou d’hétérogénéité des vins de l’AOC - Reconnaître les différentes méthodes de vinification - Méthodes culturales - Culture raisonnée, notion de vins issus de l’agriculture biologique, biodynamie.

4 - Vinification et élevage
Aborder les méthodes d'élaboration : cuvaison, températures, cuve/foudre, remontage/delestage/pigeage, levures, etc - Travail de la barrique : neuve, ancienne, chauffe forte, moyenne ou faible, essence du bois, volume de la barrique ... - Élevage du vin.

5 - Sommellerie
Association mets et vins.


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