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FORMATION BACCHUS FRANCE
depuis 1992
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Bacchus France en partenariat avec le Syndicat Viticole de Pessac-Léognan vous propose une formation
Lundi 11 et Mardi 12 octobre 2010
sur les vins de Pessac-Léognan
Formation pouvant être prise en charge dans le cadre de la formation continue
INSCRIPTION
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PROGRAMME EN COURS D'ÉLABORATION
Le programme ci-dessous est celui du mois de juin.
En octobre, il sera similaire, seul quelques châteaux changeront.
Vous serez hébergé du dimanche soir au Mercredi matin dans les châteaux
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Dimanche
Présentation de l'A.O.C. Pessac-Léognan
par le président du syndicat
Présentation des instalations techniques de vinification
Dégustation de vins
Dîner d'accueil au Château
Menu : à venir
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Lundi : A.O.C. Pessac-Léognan rouge
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Lundi matin
Château Carbonnieux
Éric et Philibert Perrin
Étalonnage gustatif
Dégustation de cépages purs
Dégustation de 25 vins à l'aveugle
par Laurent Cogombles, directeur du syndicat, Laurent Boutelleau, Philibert Perrin, Romain Racher
Thème : vocabulaire de dégustation, perfectionnement à la dégustation, savoir commenter un vin en public, notion de prix/plaisir
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Lundi midi
Buffet-déjeuner au Château Carbonieux
Thème : repas convivial en présence des propriétaires, visite du château et des chais
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Lundi après-midi
Château Haut Bailly
Robert G. Wilmers
Thème : L'oenotourisme par Caroline Perromat
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Château Malartic-Lagravière
Alfred-Alexandre Bonnie
Thème : cuvier ultra performant par Philippe Garcia, maître de chai
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Lundi soir
Dîner aux châteaux Ferran et à Smith Haut-Lafitte
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| Les intervenants du Lundi |
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Laurent Boutelleau
Gérant et formateur Bacchus France
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Laurent Cogombles
Président du syndicat Pessac-Léognan
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Philippe Garcia
Maître de chai Malartic-Lagravière
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Caroline Perromat
Ch. Haut Bailly
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Philibert Perrin
Ch. Carbonnieux
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Romain Rachet
Oenologue
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Mardi : A.O.C. Pessac-Léognan blanc
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Mardi matin
Château de France
Bernard et Arnaud Thomassin
Dégustation de 25 vins à l'aveugle
par Laurent Boutelleau, Rémi Edance, Arnaud Thomassin
Thème : vocabulaire de dégustation, perfectionnement à la dégustation, savoir commenter un vin en public, notion de prix/plaisir
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Mardi midi
Buffet-déjeuner au Château de France
Thème : repas convivial en présence des propriétaires, visite du château et des chais
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Mardi après-midi
Étude du château la Mission Haut Brion
Duc et Duchesse de Mouchy
Thème : un crû de Haut Brion
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Mardi après-midi
Château Picque-Caillou
Paulin Calvet
Thème : Vignobles et la spéculation immobilière par Paulin Calvet
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Mardi soir
Dîner de Gala au Château La Louvière
André Lurton
Menu : à venir
Thème : dégustation des gammes de vins en compagnie des propriétaires
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| Les intervenants du Mardi |
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Laurent Boutelleau
Gérant et formateur Bacchus France
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Paulin Calvet
Ch. Picque-Caillou
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Laurent Cogombles
Président du syndicat Pessac-Léognan
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Arnaud Thomassin
Ch. de France
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Rémi Edance
Dom. de Chevalier
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Objectifs de la formation
Stage très intensif, de qualité, et convivial. Interaction permanente entre les intervenants et les stagiaires. Théorie mise en pratique par des dégustations. Suivi des commentaires de dégustations sur toute la journée. |
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CINQ OBJECTIFS
1 - Perfectionnement à la dégustation afin d'animer des cours
Commenter le vin en mettant des noms sur des sensations ressenties, en respectant la chronologie sensitive de la dégustation - Reconnaître les défauts d'un vin - Connaître le potentiel de garde d’un vin - Être capable de s'exprimer en public. Notion de prix/plaisir - mode d'emploi pour la mise en place de cours de dégustation.
2 - Bien connaître cette région viticole
Avoir une vision globale de l'AOC - Notion de millésimes et d'évolutions aromatiques, d’homogénéité ou d’hétérogénéité des vins de l’AOC - Reconnaître les différentes méthodes de vinification - Méthodes culturales - Culture raisonnée, notion de vins issus de l’agriculture biologique, biodynamie.
3 - Vinification et élevage
Aborder les méthodes d'élaboration : cuvaison, températures, cuve/foudre, remontage/délestage/pigeage, levures, etc - Travail de la barrique : neuve, ancienne, chauffe forte, moyenne ou faible, essence du bois, volume de la barrique ... - Élevage du vin.
4 - Sommellerie
Associations mets et vins.
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BACCHUS France - 11, allée des Semis - 17200 ROYAN - tél : 05 46 05 70 07 - email
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