BACCHUS FRANCE FORMATION
depuis 1992
Bacchus France en partenariat avec les Syndicats des Côtes de Bourg et des vins de Fronsac et Canon-Fronsac vous propose la formation
Côtes de Bourg - Canon-Fronsac
Dimanche 7 au mardi 9 octobre 2012
Lieu du stage : Bourg sur Gironde et Fronsac
Formation pouvant être prise en charge dans le cadre de la formation continue
INSCRIPTION


"L'excellent rapport qualité-prix des vins des Côtes de Bourg, Fronsac et Canon-Fronsac, en font des vins spécifiquement dédiés aux cavistes. Ce stage va vous permettre de mieux les connaître, afin de mieux les conseiller et vendre avec de meilleures marges. A l'issus de ce stage vous serez à même d'organiser des cours de dégustation sur ces vins. Vous découvrirez aussi les meilleurs rapport-qualité prix de ces appellations, le tout dans une ambiance convivile." Laurent Boutelleau
Thèmes : Savoir commenter vos vins à vos clients, apprendre à organiser des cours de dégustation, mieux répondre à vos clients pour les associations mets et vins, trouver des super rapports qualité/prix qui ne sont pas en grande distribution, les moyens pour augmenter votre CA, et bien sûr mieux connaître les vins des Côtes de Bourg, Fronsac et Canon-Fronsac
Vous serez hébergé du dimanche soir au Mercredi matin dans les châteaux
Programme succeptible de changement


Dimanche soir
Présentation de l'A.O.C. Côtes de Bourg
par Didier Gontier, directeur du syndicat
Présentation des instalations techniques de vinification
Dégustation de vins
Dîner d'accueil au Château les Rocques
Menu : Petite salade de crustacés
Pièce de charolais rôtie à la fleur de sel
Légumes assortis
Plateau de Fromages affinés
Tarte fine aux pommes à l'ancienne
Café


Lundi : A.O.C. Côtes de Bourg


Lundi matin
Étalonnage gustatif
Dégustation de cépages purs
Présentation des 4 grands terroirs de Bourg
par Claire Giraudon, oenologue, ingénieur agronome et Laurent Boutelleau, formateur


Lundi et Mardi
Comment organiser des cours de dégustations
Apprendre à organiser des cours de dégustation
Mise en place d'un concept global innovant pour augmenter son CA et ses marges.
Échanges entre cavistes et grossistes pour sortir de votre isolement.
Trouver des super rapports qualités/prix.


Dégustation de 25 vins à l'aveugle
par Claire Giraudon et Bertrand Bijasson, président de l'association des sommeliers de Gironde et Laurent Boutelleau

Thème : vocabulaire de dégustation, perfectionnement à la dégustation, savoir commenter un vin en public, notion de prix/plaisir, organisation concret pour mettre en place des cours de dégustations, associations mets et vins


Lundi midi
Cours pratiques d'associations mets et vins pendant le déjeuner à la Maison des Vins de Bourg
Menu : Buffet campagnard avec les produits de terroir
Thème : cours sur les accords mets et vins par Bertrand Bijasson, président de l'association des Sommeliers d'Aquitaine


Lundi après-midi
Découverte de la pédologie
par Philippe Chéry, pédologue et professeur à l'ENITA Bordeaux.


Lecture de paysages et étude de deux châteaux
Thèmes pouvant être abordés : la technicité dans la vinification, méthodes culturales, vins biologiques, la biodynamie, adéquation des cépages et des terroirs, l'élevage en barriques, vinification, levurage, clônes, maladies phytosanitaires, terroirs, l'art de l'assemblage, les mono-cépages, associations mets et vins, la taille de la vigne, notions de millésimes et d'évolutions aromatiques, etc ...


Lundi soir
Dîner au Château de Barbe
Menu : Salade gourmande au foie de canard, magret et huile de truffes
Moelleux de lapereau de France à la fleur de Garrigue
Légumes assortis
Plateau de Fromages affinés
Dégustation aux 3 chocolats
Café
Thème : dîner de clôture, dégustation des gammes de vins en compagnie des vignerons


Les intervenants du Lundi
Laurent Boutelleau
Gérant et formateur Bacchus France
Claire Giraudon
Oenologue - Ingénieur agronome
Didier Gontier
Directeur du syndicat Côtes de Bourg
Philippe Chéry
Pédologue - professeur à l'ENITA Bordeaux


Mardi : A.O.C. Canon - Fronsac et Fronsac


Mardi matin
Présentation des A.O.C.
Fronsac - Canon-Fronsac
par Jean Jacques Dubois
Dégustation de cépages purs
à la Maison des vins de Fronsac - Canon-Fronsac
par Marc Quertinier, oenologue et Laurent Boutelleau


Lundi et Mardi
Module Commercial
Apprendre à organiser des cours de dégustation
Mise en place d'un concept global innovant pour augmenter son CA et ses marges.
Échanges entre cavistes et grossistes pour sortir de votre isolement.
Trouver des super rapports qualités/prix.


Dégustation de 25 vins à l'aveugle et associations théoriques mets et vins
par Marc Quertinier et Laurent Boutelleau
Thème : vocabulaire de dégustation, perfectionnement à la dégustation, savoir commenter un vin en public, notion de prix/plaisir, association mets et vins


Mardi midi
Cours pratiques d'associations mets et vins pendant le déjeuner au Château Cassagne Haut Canon
par Jean-Jaques Dubois et Marc Quertinier
Menu : Terrine de joue de Boeuf au foie gras
Magret de canard grillé sur sarments sauce « maitre du gout » et ses pommes sarladaises
Sélection de 7 fromages affinés et confiture de cerises noires
Tanzanie et sa crème anglaise
Café, cannelé
Thème : dégustation des gammes de vins, associations mets et vins par Marc Quertinier


Mardi après-midi
Lecture de paysages et étude de deux châteaux
Thèmes pouvant être abordés : la technicité dans la vinification, méthodes culturales, vins biologiques, la biodynamie, adéquation des cépages et des terroirs, l'élevage en barriques, vinification, levurage, clônes, maladies phytosanitaires, terroirs, l'art de l'assemblage, les mono-cépages, associations mets et vins, la taille de la vigne, notions de millésimes et d'évolutions aromatiques, etc ...


Mardi soir
Dîner et découverte du Château Coustolle et associations mets et vins
Menu : Veloutine d'asperges
Mijotéde coq au vin avec ses pommes sautées
Plateau de fromages
Glace marbrée feuilletée vanille caramel et sa crème anglaise
Café
Thème : dégustation des gammes de vins en compagnie des vignerons


Les intervenants du Mardi
Laurent Boutelleau
Gérant et formateur Bacchus France
Xavier Chassagnoux
Président du Conseil de Fronsac
Jean-Jacques Dubois
oenologue
Marc Quertinier
oenologue


Objectifs de la formation
Stage très intensif, de qualité, et convivial. Interaction permanente entre les intervenants et les stagiaires. Théorie mise en pratique par des dégustations. Suivi des commentaires de dégustations sur toute la journée.


CINQ OBJECTIFS

1 - Perfectionnement à la dégustation afin d'animer des cours
Commenter le vin en mettant des noms sur des sensations ressenties, en respectant la chronologie sensitive de la dégustation - Reconnaître les défauts d'un vin - Connaître le potentiel de garde d'un vin - Être capable de s'exprimer en public. Notion de prix/plaisir.

2 - Bien connaître cette région viticole
Avoir une vision globale de l'AOC - Notion de millésimes et d'évolutions aromatiques, d'homogénéité ou d'hétérogénéité des vins de l'AOC - Reconnaître les différentes méthodes de vinification - Méthodes culturales - Culture raisonnée, notion de vins issus de l'agriculture biologique, biodynamie.

3 - Vinification et élevage
Aborder les méthodes d'élaboration : cuvaison, températures, cuve/foudre, remontage/délestage/pigeage, levures, etc - Travail de la barrique : neuve, ancienne, chauffe forte, moyenne ou faible, essence du bois, volume de la barrique ... - Élevage du vin.

4 - Sommellerie
Associations mets et vins.

5 - Commercialisation
Prix d'achat, prix de revente, trouver le marché qui correspond au produit, mise en avant commerciale.
Méthode innovante pour augmenter son chiffre d'affaires et ses marges.


BACCHUS France - Résidence Trianon - 205 av de Pontaillac - 17200 ROYAN
Tél : 05 46 05 70 07 - email