Le Cercle Rive Droite et Bacchus France vous proposent de participer à la Formation
Pomerol - St Émilion
Dimanche 21 au mardi 23 octobre 2012
Lieux : Saint-Émilion et Pomerol

Formation pouvant être prise en charge dans le cadre de la formation continue
INSCRIPTION

Programme à titre indicatif, succeptible de changements
Vous serez hébergé du dimanche soir au Mercredi matin dans les châteaux de Lussac - Hostens-Picant - Guibot - Clos Chaumont - Tournefeuille
Le Cercle Rive Droite a le plaisir de prend en charge votre hébergement et repas

Dimanche soir
Dîner d'accueil dans les châteaux respectifs
Menu : varie entre chaque château.
Théme : dîner convivial pour faire connaissance

Lundi matin
Dégustation de 31 vins à l'aveugle du millésime 2007 du Cercle Rive Droite
au château La Sergue à Néac
Théme : vocabulaire de dégustation, perfectionnement à la dégustation, savoir commenter un vin en public

Lundi midi
Déjeuner au Château de Sauriac à Néac
Menu
Croustillant de chèvre au miel et sa chiffonade de jambon Serrano
Entrecôte grillée sur sarments de StÉmilion, échalotte au vin rouge
Plateau de fromages
Café et ses 4 gourmandises
Théme : dégustation des gammes de vins
Typicité et originalité des vins de chaque producteurs

Lundi après-midi
Château de Pressac à St-Étienne de Lisse
Thème : les terroirs
Château Côte Montpezat à Belvès de Castillon
Thèmes pouvant être abordés : La technicité dans la vinification, l’élevage en barrique
Château Guibot la Fourvieille à Puisseguin
Thème : la conversion en bio

Lundi soir
Dîner au Château Guibot la Fourvieille
Menu
Bûche de foie gras en marbré de poire et abricot
Millefeuille d'agneau das son poivrons
Plateau de fromages
Tarte aux figues
Théme : dégustation des gammes de vins

Mardi matin
Dégustation de 26 vins à l'aveugle des millésimes antérieurs à 2007
à la Maison du Vin de Saint-Émilion
Théme : vocabulaire de dégustation, perfectionnement à la dégustation, savoir commenter un vin en public, notion de prix/plaisir

Mardi midi
Déjeuner à l'hôtel Grand Barrail à Saint Émilion
Menu
Tartine de légumes grillés sur un trait de pistou
Râble de lapin farcie aux olives, polenta crémeuse
Millefeuille de pommes confites, écume de caramel au beurre salé
Théme : dégustation des gammes de vins, associations mets et vins

Mardi après-midi
Château Vieux Maillet à Pomerol
Thème : l'expansion d'un vignoble
Château Bonalgue à Pomerol
Thèmes : dégustations horizontale et verticales
Château Tournefeuille à Néac
Thèmes pouvant être abordés : La technicité dans la vinification, méthodes culturales, adéquation des cépages et des terroirs, l’élevage en barrique, vinification, levurage, clônes, maladies phytosanitaires, terroirs, l’art de l’assemblage, les mono-cépages, associations mets et vins, la taille de la vigne, notion de millésimes et d’évolutions aromatiques, etc ...

Mardi soir
Dîner au Château Tournefeuille
Menu
Risotto de petits pois, roquette et Serrano, copeau de Manchégo
Duo de filet de boeuf et magret de canard, sauce foie gras
Plateau de fromages
Salade d'agrumes au Ste Croix du Mont
Théme : dégustation des gammes de vins